Leve uma panela com 2/3 xicara de água ao fogo médio e deixe ferver.
Enquanto isso, lave o funghi porcini com água corrente e o coloque em uma tigela. Quando a água ferver, desligue o fogo e hidrate o funghi com ela. Deixe descansar por 10 minutos.
Coloque 3 xicaras de água para ferver em fogo baixo e adicione o caldo de galinha. Reserve.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho na manteiga e no azeite por 10 minutos em fogo baixo.
Coe o caldo do funghi em uma peneira fina e despeje-o no caldo de galinha. Corte o funghi a seu gosto e reserve.
Junte o arroz à cebola refogada e frite por 2 minutos, mexendo sempre.
Regue com o vinho e espere evaporar. Va acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo até que o risoto fique cremoso e al dente.
Retire a panela do fogo e adicione o parmesão. Mexa, tampe e reserve.
Fatie o cogumelo paris como desejado e refogue-o com a manteiga restante. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva sobre o risoto com mais parmesão por cima. Sirva
