MODO DE PREPARO

• Refogue bem a cebola no azeite.

• Junte o tomate e as ervas e tempere com sal a gosto.

• Deixe ferver até o tomate desmanchar parcialmente (se necessário, adicione um pouco de).

• Doure os dois lados das fatias de berinjela em frigideira antiaderente untada com 1 fio de azeite.

• Em refratário untado com azeite, monte em camadas, polvilhando sal e pimenta-do-reino a gosto: berinjela, ricota e rodelas de tomate, encerrando com berinjela.

• Despeje o molho e polvilhe o parmesão.
  Leve ao forno quente preaquecido (220 ºC) por 15 minutos ou até aquecer bem. Sirva