MODO DE PREPARO

• Corte a berinjela em cubos e transfira para um bowl
• Cubra com água, adicione o sal grosso, misture bem e deixe descansar por 10 minutos
• Corte o salsão e a cebola em cubos
• Tempere a tilápia com sal e pimenta a gosto
• Adicione um fio de azeite na panela pré-aquecida e sele os filés de tilápia até dourar
• Em outra frigideira refogue no azeite o salsão, o alho, as folhas de manjericão e a cebola, por 1 minuto
• Adicione o aceto, o açúcar, a alcaparra, o extrato de tomate, 100 ml de água, a azeitona e misture por 1 minuto
• Escorra a berinjela em uma peneira e lave em água corrente para tirar o excesso do sal
• Acrescente a berinjela na frigideira do refogado, tempere com sal e pimenta a gosto
• Misture tudo que fiquem murchas e incorporadas com todos os ingredientes
• Sirva a caponata com o filé ao lado
  
  Dica: para fazer a caponata enformada, você pode usar aros de formatos variados, como redondos ou quadrados. Caso não tenha, use um recipiente ou xícara.