Corte a berinjela em cubos e transfira para um bowl
Cubra com água, adicione o sal grosso, misture bem e deixe descansar por 10 minutos
Corte o salsão e a cebola em cubos
Tempere a tilápia com sal e pimenta a gosto
Adicione um fio de azeite na panela pré-aquecida e sele os filés de tilápia até dourar
Em outra frigideira refogue no azeite o salsão, o alho, as folhas de manjericão e a cebola, por 1 minuto
Adicione o aceto, o açúcar, a alcaparra, o extrato de tomate, 100 ml de água, a azeitona e misture por 1 minuto
Escorra a berinjela em uma peneira e lave em água corrente para tirar o excesso do sal
Acrescente a berinjela na frigideira do refogado, tempere com sal e pimenta a gosto
Misture tudo que fiquem murchas e incorporadas com todos os ingredientes
Sirva a caponata com o filé ao lado
Dica: para fazer a caponata enformada, você pode usar aros de formatos variados, como redondos ou quadrados. Caso não tenha, use um recipiente ou xícara.
