MODO DE PREPARO

          Carne

• Corte a carne-seca em pedaços de 7 centímetros. Esse tamanho é ideal para dessalgar a carne, sem tirar completamente o sal, e também para desfiar em comprimento uniforme. Coloque os pedaços num escorredor e lave bem sob água corrente.

• Transfira a carne para uma tigela grande e cubra com 5 xícaras de chá de água. Tampe com um prato e leve à geladeira para dessalgar por 24 horas. Troque a água da carne-seca pelo menos 2 vezes durante a dessalga.

• Escorra a água e transfira a carne dessalgada para a panela de pressão. Cubra com 1 litro e meio de água, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Deixe a panela soltar todo o vapor antes de abrir a tampa.

• Com a pinça, transfira a carne cozida para uma travessa e desfie com dois garfos, descartando o excesso de gordura. Se preferir, espere amornar e desfie com as mãos. No total, você terá cerca de 1 + um terço de xícara chá de carne desfiada para preparar o risoto.

  Risoto

• Comece o preparo do risoto pela abóbora: numa panela média, coloque os cubos de abóbora, adicione meia xícara de chá de água e leve ao fogo médio.

• Quando começar a ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até a abóbora ficar bem macia.

• Dessa forma, a abóbora cozinha sem ficar aguada.

• Transfira os pedaços cozidos para um prato e amasse bem com um garfo. No total, você terá cerca de 1 xícara e meia de chá de purê para preparar o risoto.Reserve.

• Descasque e pique fino a cebola. Coloque o caldo de legumes numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.
  Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar. Acrescente a carne-seca cozida e desfiada e refogue por 5 minutos, até começar a dourar. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos para envolver bem todos os grãos com o refogado.

• Regue com o vinho e mexa bem até secar. Junte a abóbora cozida e amassada, regue com 3 conchas do caldo de legumes e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Lembre-se de que o caldo de legumes caseiro não leva sal.

• Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo de concha em concha e mexendo até que o risoto fique no ponto. O grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro, al dente.
  Esse processo leva cerca de 20 minutos.

• Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva a seguir com abobrinha marinada e farofa de pão.