Almoço

BATATA COM MAIONESE DE ABACATE

INGREDIENTES

400g de abacate (2 avocados ou 1 abacate médio)
2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de azeite
4 colheres (de sopa) de leite vegetal
1 dente de alho sem o miolo
1 colher (de sopa) de mostarda
Sal e pimenta moída a gosto
1 cenoura média picada
2 batatas inglesas picadas
1/2 xícara (de chá) de ervilha e milho
1/2 xícara (de chá) de tomatinhos picados
1/3 de xícara (de chá) de cebola roxa picada (ou menos, se preferir)
1/3 de xícara (de chá) de azeitonas picadas
1/4 de xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas

MODO DE PREPARO

Coloque em um processador ou liquidificador potente:
o abacate, o suco de limão, o azeite, o leite vegetal, o alho, a mostarda, tempere com sal e pimenta moída a gosto e bata bem, até obter um creme liso. Reserve.
Cozinhe a cenoura e as batatas inglesas picadas até ficarem macias.
Coloque em uma vasilha grande, juntamente com a ervilha e o milho, os tomatinhos picados, a cebola roxa picada, as azeitonas picadas, a salsinha e a cebolinha picadas e a maionese de abacate.
Misture bem e se quiser leve à geladeira por 2 horas antes de servir.