Cortar todos os vegetais em tamanhos médios e adicionar a uma panela junto com os temperos e a água fria.
Levar ao fogo alto até ferver e adicionar uma pitada de sal.
Baixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente 45 minutos.
Passar o caldo em uma peneira e reservar.
Risoto
Deixar as lentilhas e a quinoa de molho por 12 horas. Em seguida, escorrer e reservar.
Em uma panela média, adicionar um fio de azeite e refogar o alho.
Juntar a lentilha, a quinoa, o caldo de vegetais, temperar com sal e pimenta-do-reino e cozinhar em fogo médio com a panela tampada.
Assim que ferver, baixar o fogo e deixar cozinhar por mais 15 minutos, ainda com a panela tampada e, mexendo algumas vezes, até que o líquido tenha sido absorvido e as lentilhas vermelhas estejam macias.
Em uma frigideira, adicionar azeite até cobrir o fundo da frigideira e deixar aquecer.
Juntar os brócolis, temperar com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e refogar até ficarem levemente dourados. Reservar.
Adicionar o parmesão ralado ao risoto e ajustar o sal, se precisar.
Adicionar as ervilhas congeladas e cozinhar por mais 3 minutos.
Adicionar o suco e as raspas do limão siciliano, corrigir o sal e a pimenta e misturar bem.
Misturar metade dos brócolis refogado e servir o risoto com o restante dos brócolis por cima e com o parmesão ralado.
