Refogue a cebola na manteiga ou azeite, coloque o arroz e o vinho branco.
Quando começar a secar, vá colocando aos poucos o caldo de carne que estava reservado, sempre um dedo acima do nível do arroz, até ferver e o arroz amolecer. Mexa o tempo todo, até o caldo ficar cremoso e aparecer o fundo da panela.
Quando o arroz estiver quase pronto, coloque o tomate seco e o restante do caldo de carne.
Quando estiver mole, desligue o fogo e coloque a rúcula, o queijo brie, o azeite e o queijo ralado.
